Fyllda auberginer

Recept

Aubergine

1. Halvera auberginerna och skär snitt i skärytan med en kniv.
2. Strö salt över auberginerna och låt dem “gråta” i cirka 45 minuter.
3. Pressa ut det mesta av vätskan. Lägg auberginerna på en ugnsplåt klädd med bakplåtspapper och pensla ytan med 4 msk flytande Eleplant.
4. Rosta i 200 grader i cirka 30 minuter tills aubergineköttet är genomstekt. Låt auberginerna svalna i rumstemperatur.

Harissasås

1. Hetta upp resterande 4 msk flytande Eleplant i en stekpanna.
2. Stek lök och vitlök i cirka 2–3 minuter.
3. Tillsätt zucchini, paprika, salt och svartpeppar och fortsätt steka i cirka 3 minuter tills grönsakerna fått lite färg.
4. Tillsätt harissa och låt sjuda på låg värme i cirka 5 minuter.
5. Skopa ur aubergineköttet med en sked och tillsätt i såsen. Spara de urskopade aubergineskalen. Såsen tjocknar till en pasta av auberginen. Smaka av pastan med finhackad bladpersilja.
6. Fyll auberginerna med den varma pastan och avsluta med smulad fetaost.