Laxpastrami med smörslungad purjolök och lime‑smörsås

Recept

1. Skär laxfilén i två bitar. Blanda socker och salt och gnid in blandningen på fiskens yta. Låt stå i kylskåp i minst 2 timmar.
2. Rosta kryddorna från kryddblandningen i en torr panna i några minuter tills kryddorna börjar avge en rostad doft. Mortla kryddorna till ett fint pulver.
3. Torka bort socker- och saltblandningen från laxens yta. Gnugga in de rostade kryddorna jämnt på fisken.
4. Stek laxen snabbt i en het, torr panna så att den får färg på alla sidor. Låt svalna. Slå in de stekta laxbitarna tätt i plastfolie och låt stå kallt i 2 timmar eller gärna över natten.
5. Förbered den smörslungade purjolöken. Smält Eleplant i en kastrull och tillsätt den skivade purjolöken.
6. Låt purjon sjuda på låg värme i cirka 15 minuter. Smaksätt med limejuice och en nypa salt.
7. Förbered lime-smörsåsen. Koka upp grädden i en kastrull. Tillsätt rivet skal och saft från lime.
8. Lös upp majsstärkelsen i lite vatten och red av såsen. Smaksätt med salt och tillsätt Eleplant i små bitar. Rör tills såsen blir slät och jämn. 
9. Montera rätten. Lägg lime-smörsås och smörslungad purjolök på botten av tallrikarna. Skiva och lägg på laxpastramin.
10. Garnera med dill.