Recept

1. Skala och tärna morötterna och löken i små bitar. Krossa vitlöksklyftorna och riv ingefäran.
2. Smält därefter Eleplant i en kastrull och tillsätt riset.
3. Fräs riset i kastrullen tills det är nästan genomskinligt.
4. Tillsätt de finhackade grönsakerna (morot, lök) och ingefäran.
5. Fräs en kort stund och krydda med gurkmeja och salt.
6. Tillsätt vitt vin och rör om tills vätskan har absorberats. 
7. Addera därefter den uppvärmda grönsaksbuljongen i omgångar (en slev i taget).
8. Låt risotton sjuda tills den är al dente, cirka 15 minuter.
9. Avsluta risotton (ta av värmen) med grädde, Eleplant och riven parmesan.
10. Smaka av med svartpeppar och vid behov extra salt. 

Tips:

Receptet kan göras veganskt genom att byta ut animaliska mejeriprodukter mot växtbaserade alternativ.