10 portioner
60 minuter
Tips
Receptet kan göras veganskt genom att byta ut animaliska mejeriprodukter mot växtbaserade alternativ. Om du vill kan du ersätta ägget med aquafaba (1 ägg = 50 ml aquafaba).
Portioner
Rabarberkompott |
|
|
250 g
|
rabarber
|
|
1 dl
|
socker
|
|
1 tsk
|
vaniljsocker
|
|
2 msk
|
vatten
|
Munkdeg |
|
|
5 dl
|
mjölk och spad från rabarberkompotten
|
|
2 påsar
|
torrjäst
|
|
0,5 tsk
|
salt
|
|
2 dl
|
socker
|
|
2 msk
|
kardemumma
|
|
12 dl
|
vetemjöl
|
|
50 g
|
Eleplant
|
|
1,5 dl
|
rapsolja till stekning (fritering)
|
|
socker till ytan
|
|
Vaniljkrämsdipp |
|
|
2 dl
|
vispgrädde
|
|
2 dl
|
mjölk
|
|
1 dl
|
socker
|
|
1 msk
|
vaniljsocker
|
|
5
|
äggulor
|
|
1 msk
|
majsstärkelse
|
|
50 g
|
Eleplant
|
Recept
- Tärna rabarbern eller använd frysta rabarberbitar. Lägg alla ingredienser till kompotten i en kastrull och koka på låg värme i cirka 10 minuter och låt svalna.
- Mät upp rabarberkompottens spad och mjölk i en kastrull så att det totalt blir 5 dl. Du kan använda endast mjölk, men rabarberspadet ger mer smak åt degen. Värm vätskan lite i kastrullen.
- Häll vätskan i bunken till en assistent/köksmaskin. Lös upp jästen i den fingervarma vätskan. Tillsätt socker, salt och kardemumma. Tillsätt hälften av mjölet och smält Eleplant. Knåda in mer mjöl i degen tills degen lossnar från bunkens kanter. Låt degen jäsa i cirka 30 minuter.
- Mät upp vaniljkrämsingredienserna i en kastrull, med undantag för Eleplant. Värm på låg värme tills blandningen tjocknar och tillsätt Eleplant i kuber. Låt vaniljkrämen svalna till rumstemperatur.
- Forma munkdegen till en rulle och skär i tio lika stora delar. Gör en grop i mitten där du lägger cirka 1 msk rabarberbitar. Rulla munkarna runda och låt jäsa en stund.
- Värm oljan i en kastrull till 180 grader. Fritera munkarna i cirka 3 minuter på varje sida tills de är helt tillagade och rulla dem i socker. Dippa de nyfriterade munkarna i vaniljkrämsdippen och njut!
