Recept

1. Skala röd- och schalottenlökarna hela. Skär lökarna i 3–4 delar till cirka 2–3 cm tjocka runda skivor. Värm Eleplant tills det skummar i en gjutjärns- eller stål stekpanna, lägg löken i pannan och krydda med salt och svartpeppar. Lökarna bör fylla pannan så att varje lök vidrör pannans botten. Bryn lökarna i pannan i cirka 5–7 minuter, se till att de inte bränns vid och sänk vid behov värmen på spisen.
2. Förvärm ugnen till 200 grader.
3. När lökarna har fått färg, tillsätt rörsocker i pannan och låt det karamelliseras. Tillsätt vinäger och vatten i pannan. Koka vätskorna tills hälften har avdunstat. Kavla ut smördegen på ett mjölat bord till samma storlek som stekpannan, cirka 1 cmtjock. När vätskorna har kokat ner till ungefär hälften, ta bort pannan från spisen.
4. Tryck den utkavlade smördegen över löken i pannan. Försök att få kanterna så nära pannans botten som möjligt. Stick små hål jämnt fördelat på degens yta med en gaffel. Flytta pannan till ugnen och grädda i 15–20 minuter tills degen är gyllenbrun.
5. Ta ut pannan ur ugnen, placera en tallrik över pannan och vänd upp och ner. Häll eventuell kvarvarande vätska från pannan över lökarna. Garnera Tarte Tatin med timjanblad och riven parmesanost.