6 portioner
1,5 h
Wallenbergares historia
Wallenbergare är en traditionell svensk rätt som har sitt ursprung i överklassens kök i början av 1900-talet och förknippas med bankirfamiljen Wallenberg. Den är uppkallad efter Marcus Wallenbergs hustru Amalia. Traditionellt görs biffen av finmalet kalvkött, grädde, äggulor och ströbröd, och ingredienserna hålls kalla för att få en fluffig konsistens. Idag är denna eleganta rätt populär både hemma och på restauranger i Sverige.
Portioner
Wallenberg-biffar |
|
|
600 g
|
magert köttfärs
|
|
3
|
äggulor
|
|
1 tsk
|
malen svartpeppar
|
|
0,5 tsk
|
malen kryddpeppar
|
|
1 tsk
|
salt
|
|
0,5 tk
|
malen muskot
|
|
0,5 tsk
|
malen kryddnejlika
|
|
3 dl
|
laktosfri vispgrädde
|
|
1,5 dl
|
ströbröd för bakning
|
|
|
|
|
Eleplant för stekning
|
|
Svampsås |
|
|
50 g
|
Eleplant
|
|
400 g
|
skivade svampar
|
|
1
|
finhackad gul lök
|
|
1
|
finhackad vitlöksklyfta
|
|
0,5 tsk
|
salt
|
|
1 tsk
|
malen svartpeppar
|
|
1 msk
|
Dijon-senap
|
|
4 dl
|
laktosfri vispgrädde
|
|
1 burk
|
bladpersilja eller gräslök, finhackad
|
Potatismos |
|
|
1 kg
|
mjölig potatis
|
|
1,5 dl
|
mjölk
|
|
100 g
|
Eleplant
|
|
1 tsk
|
salt
|
Ärter |
|
|
200 g
|
frysta ärtor, upptinade
|
|
0,5 tsk
|
salt
|
|
3 msk
|
Eleplant
|
Recept
Wallenberg-biffar
- Blanda köttfärs, äggulor och kryddor med en elvisp. Häll långsamt i grädden i en tunn stråle tills blandningen är slät.
- Forma blandningen till sex biffar med våta händer. Rulla biffarna i ströbröd och stek dem på båda sidor i Eleplant-vätska i en stekpanna tills de är gyllenbruna.
Krämig svampsås
- Förbered svampsåsen genom att värma Eleplant i en stekpanna. Tillsätt svampen och löken i pannan och krydda med salt och svartpeppar. Stek i cirka 5 minuter och rör om hela tiden så att det inte bränns vid. Tillsätt senap och grädde och låt såsen sjuda i cirka 10 minuter. Smaksätt slutligen såsen med hackade örter.
Potatismos
- Förbered potatismoset. Koka potatisen i saltat vatten tills den är mjuk.
- Häll av potatisen och tillsätt mjölk och Eleplant.
- Vispa med en handmixer tills det är fluffigt och krydda med salt.
Avslutning
- Värm ärtorna med salt och Eleplant i mikrovågsugnen eller i en kastrull.
- Lägg upp den färdiga rätten med Wallenberg-biffarna, svampsåsen, potatismoset och ärtorna.
