Auberginesschnitzel och green goddess-sallad

Krispig aubergineschnitzel med panko och sesamfrön, serverad med en frisk green goddess-sallad. Auberginen ugnsbaks först, paneras sedan och steks gyllenbrun i Eleplant. Passar lika bra med salladen som med potatismos eller ett smaksatt smör.

4
aktiv 1 h passiv 1 h
Lätt
Auberginesschnitzel och green goddess-sallad
Eleplant Bredbart 600 g

Eleplant Bredbart 600 g

Läs mer
 
 
Portioner

Aubergineschnitzel
4
auberginer
1,5
dl
vetemjöl
1
tsk
salt
1,5
tsk
torkad oregano
2
msk
sesamfrön
2
ägg
2,5
dl
pankoströbröd
150
g
Eleplant

Green goddess-sås
200
g
turkisk yoghurt
20
g
spenat
1
kruka
bladpersilja
0,5
kruka
myntablad
1
vitlöksklyfta
1
citrons saft och rivet skal
1
tsk
grovmalen svartpeppar
1
tsk
salt
0,5
tsk
cayennepeppar
4
hjärtsallader rivna i blad
1
rödlök strimlad
70
g
kapris
300
g
körsbärstomater halverade
0,5
kruka
myntablad

Recept

  1. Stick cirka 10 hål i varje aubergine med en kniv. Tillaga auberginerna i 200 grader i 55 minuter. Låt svalna (cirka 30 min) och skala med fingrarna eller en liten kniv. Torka de skalade auberginerna noggrant mellan hushållspapper.
  2. Blanda vetemjöl med salt, oregano och sesamfrön. Vispa upp äggen i en separat skål och lägg pankoströbrödet i en egen skål. Panera auberginerna först i mjölblandningen, doppa sedan i ägg och panera sist i pankoströbrödet.
  3. Hetta upp stekpannan på medelhög värme och tillsätt Eleplant. Stek schnitslarna gyllenbruna på båda sidor. Tillsätt mer Eleplant under stekningen om pannan torkar.
  4. Gör green goddess-såsen genom att mixa alla ingredienser i en blender. Blanda såsen med salladsgrönsakerna och servera tillsammans med aubergineschnitslarna.

Rekommenderade recept

Fluffig citronkaka med vallmofrön

15
1,5 h
Lätt

Kyckling Kiev

4
1,5 h
Lätt

Örtrisotto med citron

6
35 min
Lätt