Karljohan- och grönkålslasagne

Recept

Gör först tomatsåsen och låt den puttra på spisen medan du förbereder resten. Ta ut mjölken till béchameln i rumstemperatur och gör den efter tomatsåsen.

Lägg den torkade karljohansvampen i blöt cirka 20 minuter innan tillagning. Lägg svampen i en skål och häll på vatten så att den precis täcks. Om du vill kan du ersätta torkad svamp med färsk karljohansvamp i säsong eller använda champinjoner – använd då cirka 300 g.

TOMATSÅS

1. Finhacka löken och blekselleristjälkarna. Pressa de konserverade tomaterna i en separat skål.
2. Hetta upp Eleplant i en kastrull och tillsätt löken. Fräs tills löken är genomskinlig och mjuk. Tillsätt sellerin och fräs tills den mjuknat.
3. Tillsätt tomatpurén och rör om en stund. Tillsätt de krossade tomaterna, örter, chili, salt och peppar. Låt sjuda på låg värme i 40 minuter.

BÉCHAMELSÅS

1. Smält Eleplant i en kastrull. När Eleplant smält och bubblar, tillsätt vetemjölet under kraftig vispning. Rör vetemjölet i Eleplant i ett par minuter. Tillsätt sedan rumstempererad mjölk, först hälften och vispa till en slät sås. Tillsätt resten av mjölken och lagelbladen. Låt sjuda i 15 minuter under konstant omrörning så att såsen inte bränner fast. 
2. Smaka av med ceylonkanel, cayennepeppar, salt, svartpeppar samt citronsaft och citronskal.
3. Låt vänta i rumstemperatur.

KARLJOHAN- OCH GRÖNKÅLSBLANDNING

1. Skala och finhacka lök och vitlöksklyftor. Hacka den blötlagda, avrunna svampen grovt. Rensa och finhacka grönkålen. Ta bort stjälkarna om de är sega. Massera den hackade grönkålen mjuk mellan handflatorna. Riv pecorinon och riv mozzarellan i små bitar.
2. Hetta upp Eleplant i en stekpanna och tillsätt lök, vitlök och hackad svamp. Om du använder färsk karljohansvamp, stek den först tills all vätska ångat bort och tillsätt sedan Eleplant och lök. Champinjoner kan tillsättas samtidigt som löken och stekas tills de fått färg.
3. Fräs lök och svamp på medelvärme tills löken är mjuk och genomstekt. Tillsätt den hackade grönkålen och Eleplant. Rör om i några minuter tills grönkålen är mjuk och glansig.
4. Smaka av med torkade örter, salt, rikligt med svartpeppar från kvarn och fint rivet citronskal.
5. Smörj formen ordentligt med Eleplant. Varva tomatsås, lasagneplattor, karljohan- och grönkålsblandning, béchamelsås och ostar i formen. Spara béchamelsås och ⅓ av ostarna till det översta lagret.
6. Grädda i 200 grader i cirka 40–50 minuter. Låt lasagnen vila cirka 10 minuter innan servering.

Servera med rostat fänkålsfrö- och citronsmör eller Eleplant-smör, rostat bröd och pickles.

Tips

• Gör vegansk genom att använda växtmjölk och byta ut ostarna mot veganska alternativ. 
• Tillsätt kött i tomatsåsen om du vill.
• Byt ut lasagneplattorna mot glutenfria.

Receptet är skapat i samarbete med kocken Linnea Vihonen.