Perfekt stekt gös med en klassisk beurre blanc – det är enklare än det låter. Nyckeln är en riktigt het panna så att fisken får fin färg. En stavmixer gör såsen smidigare, men en visp funkar också bra.
Stekt gös, broccolini och beurre blanc är ett enkelt och gott gösrecept. Gösen passar i många olika rätter.
Gös |
|
|
4
|
gösfiléer
|
|
2 msk
|
rapsolja
|
|
salt
|
|
|
60 g
|
Eleplant
|
Beurre blanc |
|
|
2 dl
|
vitt vin
|
|
0,5 dl
|
vitvinsvinäger
|
|
0,5 dl
|
havregrädde
|
|
100 g
|
Eleplant tärnad
|
|
1 msk
|
citronsaft
|
|
en nypa salt
|
|
|
en nypa socker
|
|
|
grovmalen vitpeppar
|
|
|
250 g
|
broccolini
|
|
salt
|
|
|
1 kruka
|
dill
|
Ta bort rygg- och mageben från filéerna – be gärna fiskdisken att göra det. Lägg filéerna i kylen tills det är dags att steka.
Gör beurre blanc. Koka ihop vitt vin och vitvinsvinäger i en kastrull tills drygt en deciliter återstår. Tillsätt havregrädden. Tillsätt Eleplant lite i taget med en stavmixer. Smaka av med citronsaft, salt, socker och vitpeppar.
Koka broccolinin i saltat vatten i 2 minuter. Sila av och kyl snabbt under kallt rinnande vatten.
Hetta upp oljan i stekpannan. Salta gösfiléerna på båda sidorna. Lägg fisken i den rykande heta oljan och stek i cirka en minut. Lyft försiktigt med en stekspade och kontrollera färgen – den ska vara ljusgyllenbrun. Sänk värmen något och tillsätt Eleplant. Låt det skumma och bryna och skeda det skummande fettet över fisken. Hela stekningen tar cirka 4–6 minuter beroende på filéernas tjocklek.
Lägg upp gösfiléerna på ett serveringsfat. Värm broccolinin i beurre blanc-såsen. Skeda såsen och broccolinin runt fisken och avsluta med dill.
