Marängtårta med blåbärscurd

Marängtårta är ett klockrent och lyxigt val till festbordet året om. Den här versionen har en mjuk och fräsch fyllning av blåbärscurd, och de snygga blåvita tonerna gör att tårtan passar helt perfekt till sommarfesten, studenten eller som fräsch efterrätt på kräftskivan. Det bästa med det här receptet är att du enkelt kan svänga ihop det helt veganskt: eftersom Eleplant redan är växtbaserat byter du bara ut grädden och kvargen mot växtbaserade alternativ, ersätter äggvitorna med aquafaba (kikärtsspad) och hoppar över äggulorna i curden.

10
60 min, passiv 2 h
Lätt
Marängtårta med blåbärscurd
Eleplant Bredbart 600 g

Eleplant Bredbart 600 g

Läs mer

Visste du detta om tårtans ursprung?

 Både Australien och Nya Zeeland slåss om äran att ha uppfunnit den klassiska, fjäderlätta marängtårtan (mer känd som pavlova). Traditionellt fylls den med vispgrädde och färska bär, och curd hör egentligen inte till originalet. Men eftersom du får ett gäng äggulor över när du gör marängen, är en hemkokt curd på blåbär eller citron ett genialiskt drag. Det ger tårtan en sjukt fräsch smak samtidigt som du slipper matsvinn – win-win!

 En marängtårta med blåbärscurd blir garanterat succé till kaffet. Vill du testa fler goda tårtor med Eleplant? Spana in vintagetårta eller en fräsch jordbörstårta med mynta.

 
 
Portioner

Maräng
6
st
äggvitor
2,5
dl
socker
en nypa salt
4
dl
florsocker

Blåbärscurd
200
g
blåbär (frysta)
2
dl
socker
4
dl
vatten
0,5
dl
majsstärkelse (Maizena)
6
st
äggulor
150
g
Eleplant

Mousse
4
dl
vispgrädde
0,5
dl
socker
2
tsk
vaniljsocker
2
dl
kvarg

Till garnering
200
g
färska blåbär
färsk mynta
ätbara blommor

Recept

1. Börja med marängen. 
2. Vispa äggvitor och socker till ett hårt, fast skum. Tillsätt en nypa salt och florsockret i några omgångar under ständig vispning. Vispa till en helt slät och blank marängsmet.
3. Skeda över marängsmeten i en spritspåse, gärna med en stjärntyll. Spritsa ut runda marängbottnar (ca 20 cm i diameter) på en plåt med bakplåtspapper och fyll cirklarna med smet.
4. Grädda (torka) marängerna i ugnen på 90 grader i cirka 2 timmar. Stäng av ugnen och låt marängerna stå kvar på eftervärme med ugnsluckan på glänt, så att fukten vädras ut och bottnarna blir helt torra och krispiga.
5. Gör blåbärscurden. 
6. Mät upp blåbär, socker, vatten, majsstärkelse och äggulor i en kastrull. 
7. Värm upp blandningen till kokpunkten under omrörning tills krämen tjocknar ordentligt. 
8. Ta kastrullen från plattan och klicka i Eleplant i omgångar. Rör till en helt slät curd.
9. Fixa moussen. 
10. Vispa grädde, socker och vaniljsocker fluffigt. Vänd ner kvargen och rör till en jämn kräm.
11. Montera marängtårtan precis före servering så att marängen håller sig krispig. Lägg en marängbotten på ett fat, bred på blåbärscurd och rikligt med mousse. Upprepa med nästa lager. 
12. Dekorera toppen med färska blåbär, mynta och ätbara blommor.

(Tips för veganen: 1 äggvita motsvarar ca 33 ml aquafaba. Blåbärscurden blir vegansk om du helt utesluter äggulorna ur receptet.)

Rekommenderade recept

Frasiga croissanter med sesamfrö

15 portioner
60 minuter
Lätt

Rödbetspasta med nötsmör

4
30 min
Lätt

Chokladtårta och smörkräm

12 portioner
Lätt