Rostad jordärtskocka med hollandaisesås och örter

Recept

Tillagning:

Halvera jordärtskockorna. Om de är mycket små, till exempel tumstora, lämna dem hela. Strö över salt och svartpeppar.

Värm ugnen till 200 grader. Hetta upp oljan i en stekpanna. Stek jordärtskockorna i het olja i cirka 2–4 minuter. Tillsätt Eleplant. Låt Eleplant skumma och stek jordärtskockorna i skummet under omrörning i cirka 2–3 minuter. Häll över jordärtskockorna i en ugnsform och grädda i ugnen i cirka 7–10 minuter tills de är genomkokta.

Gör hollandaisesåsen. Smält Eleplant i en kastrull och ställ åt sidan. Koka upp vatten i en kastrull. Lägg äggulor, vatten, citronsaft och vitvinsvinäger i en skål. Blanda med en visp. Ställ skålen över kastrullen med kokande vatten. Vispa blandningen tills den tjocknat och tillagats. Ta skålen från kastrullen och börja tillsätta det smälta Eleplant sakta under konstant vispning, tillsätt mer Eleplant först när det föregående absorberats i äggulsblandningen. Resultatet är en luftig och något tjock sås som avslutas med grovmalen vitpeppar och salt. Tillsätt vid behov mer citronsaft till sist.

Skeda hollandaisesåsen över de rostade jordärtskockorna. Avsluta rätten med timjanblad och krassekvistar.