Ugnsbakad lax med mandelpotatis

Recept

1. Värm ugnen till 220 grader.
2. Ta bort skinnet från laxfilén och skär den i 4 portionsbitar.
3. Lägg laxen i en ugnsform eller på en plåt. Strö över salt och vitpeppar.
4. Grädda i ugnen i cirka 12 minuter – köttet ska vara lite rosa inuti.
5. Koka potatisen i saltat vatten tills den är genomkokt.
6. Under tiden potatisen kokar, lägg Eleplant i en kastrull och låt det bryna under omrörning.
7. Ta det brynta Eleplant från värmen.
8. Häll av kokvattnet från potatisen.
9. Krossa potatisen med en gaffel eller potatisstomp och blanda med 150 g brynt Eleplant, salt och finhackad dill.
10. Blanda resten av det brynta Eleplant med kapris och finhackade örter. Smaka av med rivet citronskal, citronsaft och salt.

Lägg upp laxen på tallrikar och lägg krossad potatis bredvid. Skeda den brynta Eleplant-såsen över laxen och garnera med dillkvistar.