Sötpotatissoppa med chili och ingefära

En sammetslen sötpotatissoppa med hetta från chili och värme från ingefära – passar lika bra som lunch som förrätt. Vegansk och enkel att göra. Byt ut sötpotatisen mot pumpa eller blomkål om du vill variera. Går utmärkt att ta med i termos på utflykten.

Sötpotatissoppa med chili och ingefära är en kryddig och smakrik soppa. Prova även den heta kyckling-nudelsoppan med avokadokräm.

Portioner

Sötpotatissoppa
3 msk	Eleplant Eleplant är en helt ny innovation som är som smör på alla sätt! Även när det gäller smaken, tack vare… Läs mer
1	lök
2	vitlöksklyftor
5 cm	färsk ingefära
1	chili
1 tsk	gurkmeja
1 kruka	koriander till garnering
500 g	sötpotatis
4 dl	kokosmjölk
2 dl	vatten
2 msk	soja
1	limes saft
1 tsk	salt
1 tsk	socker
Kryddsmör
200 g	Eleplant rumstempererat Eleplant är en helt ny innovation som är som smör på alla sätt! Även när det gäller smaken, tack vare… Läs mer
2	vitlöksklyftor rivna
1 kruka	persilja finhackad
0,5 tsk	grovmalen svartpeppar
1 tsk	salt
	en nypa rökt paprika
8	brödskivor

Recept

Smält Eleplant i en kastrull.
Skala och finhacka lök och ingefära, finhacka chilin.
Tillsätt grönsakerna och fräs i cirka 3 minuter.
Tillsätt gurkmeja och spiskummin och fräs ytterligare cirka 2 minuter.
Skala och dela sötpotatisen och tillsätt.
Tillsätt kokosmjölk, vatten och soja.
Koka tills sötpotatisen är genomkokt.
Mixa soppan slät i en blender eller med en stavmixer.
Smaka av med limesaft, salt och socker.
Blanda ingredienserna till kryddsmöret med elvisp.
Hetta upp en stekpanna ordentligt.
Börja rosta bröden på den torra heta pannan.
När bröden börjar få färg, sänk värmen och tillsätt kryddsmöret. Vänd bröden och rosta även på andra sidan.
Spara lite kryddsmör till serveringen.
Fördela soppan i skålar, garnera med koriander och servera med det rostade brödet.

Du kan använda antingen Eleplant växtfettspread eller Eleplant växtmargarin i receptet. Båda fungerar utmärkt.

Sötpotatissoppa med chili och ingefära