Sparrissoppa och panzanellasallad

Recept

1. Skär av sparristopparna med en kniv, cirka 5 cm långa. Lägg åt sidan för panzanellan.
2. Dela sparrisstjälkarna i tumstora bitar. Smält Eleplant i en vid kastrull och fräs lök och vitlök i cirka 2–3 minuter. Tillsätt sparrisbitarna och fräs ytterligare cirka 2 minuter. Krydda med salt och tillsätt mjölken. Koka på medelhög värme i cirka 10–15 minuter. Häll sparris- och mjölkblandningen i en blender och tillsätt resten av ingredienserna. Mixa i cirka 2 minuter tills soppan är slät och jämn. Smaka av med salt.
3. Gör krutongerna genom att hetta upp Eleplant i en kastrull tills det skummar. Tillsätt brödstrimlorna och stek tills de är gyllenbruna, cirka 4–6 minuter. Lägg krutongerna på ett fat med hushållspapper.
4. Blanda rödlöken med vinäger, socker och olivolja i en stor skål. Låt marinera några minuter. Tillsätt resten av ingredienserna och blanda väl. Servera sparrissoppan med panzanellasalladen.