Vintagetårta

Recept

1. Förbered tårtbotten.
2. Vispa ägg och socker till et riktigt fast och pösigt skum.
3. Blanda vetemjöl och majsstärkelse i en skål och sikta ner i äggsmeten. Vänd runt försiktigt.
4. Smält Eleplant, låt det svalna något och vänd försiktigt ner det i smeten.
5. Klä två springformar (18–20 cm i diameter) med bakplåtspapper. Fördela smeten jämnt i de två formarna.
6. Grädda bottnarna på 160 grader i ugnen i cirka 35 minuter. Kolla med en provsticka – den ska vara helt torr när du sticker den i mitten av kakan.
7. Låt bottnarna svalna helt, gärna till nästa dag. Dela sedan båda bottnarna på mitten så että du får totalt fyra tunnare skivor.
8. Förbered fyllningen.
9. Lägg gelatinbladen i blöt i rikligt med kallt vatten.
10. Vispa grädde och socker fluffigt. Vänd ner färskosten till en jämn smet.
11. Hetta upp citronsaften i en liten kastrull, krama ur gelatinbladen och låt dem smälta i den varma saften. Ringla ner gelatinblandningen i gräddsmeten under omrörning.
12. Ta undan en tredjedel av smeten i en egen skål och vänd ner de färska hallonen där.
13. Montera tårtan i en springform klädd med tårtplast eller bakplåtspapper för att få tårtan helt spikrak.
14. Fukta den första tårtbotten med blandningen av citronsaft och vatten. Bred på en tredjedel av citronmoussen. Lägg på nästa botten, fukta och bred på hallonfyllningen. Lägg på den tredje botten, fukta och bred på resten av citronmoussen. Toppa med den sista tårtbotten och fukta även ovansidan.
15. Om formen inte är tillräckligt hög kan du stapla två lika stora springformar på varandra så att tårtan ryms helt i formen.
16. Låt tårtan sätta sig i kylskåpet i minst 4 timmar, men allra helst över natten, så att fyllningen har stelnat helt.
17. Förbered smörkrämen.
18. Se till att ta fram Eleplant i god tid så att det är ordentligt rumstempererat innan du gör smörkrämen.
19. Vispa det mjuka matfettet och tillsätt florsockret i omgångar. Vispa till en helt slät kräm.
20. Dela upp krämen i fyra olika skålar för att skapa olika gröna nyanser. Mest behövs av den mörkgröna krämen, om du vill ha en mörkgrön bas på tårtan.
21. Dela upp hälften av smörkrämen i en skål, och fördela den andra hälften på de resterande tre skålarna.
22. Låt en skål förbli helt vit (ofärgad). I den andra tillsätter du en pytteliten droppe grönt, i den tredje två droppar, och i den stora skålen för den mörkgröna basen behövs minst 1 tesked geléfärg. Rör om ordentligt och addera färg lite i taget tills du ser rätt nyans.
23. Lägg den mörkgröna krämen i en spritspåse utan tyll, och de andra nyanserna i spritspåsar med valfria tyllar.
24. Täck tårtan. Ett snurrbart tårtfat underlättar spritsningen avsevärt.
25. Placera tårtan på ett snurrbart tårtfat eller valfritt tårtfat. Börja med att spritsa den mörkgröna krämen runt tårtan, nerifrån och upp. När du når kanten, täck även ovansidan med krämen.
26. Dra ytan slät med en palettkniv eller tårtfuskare som du först doppat i varmt vatten och torkat av.
27. Spritsa klassiska vintagemönster och bårder med de olika ljusare nyanserna enligt eget önskemål.
28. Dekorera till sist med guldnonpareller och cocktailbär.

(Tips för veganen: Byt ut mejeriprodukterna mot växtbaserade alternativ. Äggen i bottnarna kan ersättas med aquafaba, där 1 ägg motsvarar 50 ml aquafaba. Gelatinet byts ut mot ett växtbaserat geleringsmedel.)