En klassiker som verkligen håller. Gösen serveras med champinjonsås och pepparrotsmör – enkelt och riktigt gott. Vill du? Byt ut champinjonerna mot svenska skogsvampsvarianter för en mer höstlig touch.
Gös à la Mannerheim är en klassiker och gösen passar i många olika rätter – till exempel nässelsoppa och stekt gös samt stekt gös, broccolini och beurre blanc.
Pepparrotsmör |
|
|
100 g
|
Eleplant rumstempererat
|
|
0,5 tsk
|
grovmalen svartpeppar
|
|
2,5 tsk
|
pepparrotsröra
|
|
0,5 tsk
|
salt
|
Champinjonsås |
|
|
40 g
|
Eleplant
|
|
250 g
|
champinjoner
|
|
2 dl
|
vispgrädde
|
|
0,5
|
citrons saft
|
|
1,5 tsk
|
salt
|
|
en nypa vitpeppar
|
|
Dillpotatis |
|
|
1 kg
|
fasta potatisar skalade
|
|
1 kruka
|
färsk dill finhackad
|
|
50 g
|
Eleplant
|
Stekt gös |
|
|
700 g
|
gösfiléer
|
|
1,5 tsk
|
salt
|
|
2 msk
|
rapsolja
|
|
50 g
|
Eleplant
|
Blanda alla ingredienser till pepparrotsmöret med elvisp. Skeda upp smöret på bakplåtspapper och rulla till en rulle. Lägg i kylen att stelna. Vill du kan du också spritsa smöret till rosetter med en spritspåse.
Smält Eleplant i en kastrull. Skiva champinjonerna och stek i fettet tills de är gyllenbruna. Tillsätt vispgrädden och låt såsen sjuda på låg värme i cirka 10 minuter tills den tjocknat. Smaka av med citronsaft, salt och vitpeppar.
Koka potatisarna i saltat vatten tills de är genomkokta. Häll av vattnet och tillsätt finhackad dill och Eleplant. Lägg på locket och ställ åt sidan.
Ta bort mage- och ryggben från gösfiléerna. Hetta upp stekpannan ordentligt. Krydda filéerna med salt på båda sidor. Tillsätt rapsoljan och lägg i filéerna. När de fått en fin ljusbrun färg, sänk värmen och tillsätt Eleplant. Låt fettet skumma och bryna och stek fisken ytterligare cirka 1 minut.
Servera gösfiléerna med pepparrotsmör, dillpotatis och champinjonsås.
