Karamelliserad jordärtskocka med rökig romsås

Recept

Jordärtskockor

1. Värm ugnen till 200 grader. Krydda jordärtskockorna med rapsolja, socker och salt och lägg i en ugnsform. Tillaga i ugnen i cirka 45 minuter.
2. Sänk ugnstemperaturen till 160 grader. Tillaga ytterligare 45 minuter tills jordärtskockorna karamelliserats helt. Smaka av med hörökt romsås, vinäger och salt innan servering

Hasselnötsskum

1. Rosta hasselnötterna i ugnen eller i en panna. Ta bort skalen genom att gnugga dem lätt.
2. Koka upp grädden och mjölken. Tillsätt de rostade nötterna och låt dra en stund. Sila av.
3. Tillsätt 50 g mogen jordärtskocka och mixa ner Eleplant med en stavmixer. Smaka av.
4. Häll blandningen i en sifon eller vispa upp i kastrull och servera.

Picklad lök

1. Gör lagen och låt svalna.
2. Skär löken i fyra delar. Koka eller ånga löken tills den är genomkokt.
3. Lägg löken i lagen och låt marinera minst över natten.
4. Grilla eller bränn av lökens skärytor och separera lagren.

Hörökad Eleplant-romsås

1. Smält Eleplant i en kastrull. Bryn ordentligt.
2. Tänd höet i en annan kastrull och vänta tills lågorna slocknat.
3. Tillsätt brynt Eleplant och låt svalna. Sila av, smaka av och tillsätt siklöjrommen.

Ihopsättning

Smaka av jordärtskockorna och lägg upp på tallrik. Arrangera de picklade lökarna. Garnera med blommor och örter. Tillsätt hasselnötsskummet och avsluta med den rökta romsåsen. Servera.

Detta recept är skapat i samarbete med kocken Dani Hänninen.