Rostad rotselleri med Eleplant-rostade pekannötter och bearnaise

Recept

1. Tvätta rotsellerin och lägg den hel i ugnen på 180 grader. Rosta i drygt en timme tills en kniv går rakt igenom utan motstånd.
2. Gör såsen och nötterna under tiden som rotsellerin går i ugnen. Börja med bearnaisen: tärna Eleplant på en tallrik och låt stå i rumstemperatur. Blanda vinäger, schalottenlök och dragon i en liten kastrull. Koka ner tills du har ungefär 3 msk vätska kvar. Sila av och ställ åt sidan.
3. Knäck äggulorna i en skål och vispa i vattnet. Placera skålen över ett sjudande vattenbad och värm under ständig vispning tills äggblandningen tjocknar. Tillsätt den avsvalnade vinägerreduktionen. Klicka i Eleplant i såsbasen, ett par tärningar i taget, och vispa kraftigt tills allt har smält in. Ta det lugnt och tillsätt mer Eleplant först när de förra tärningarna har smält helt. Ta bort såsen från vattenbadet och smaka av med salt och dragon.
4. Värm pekannötterna på låg värme i en panna tillsammans med sockret tills sockret har smält. Tillsätt Eleplant och rosmarin, rör om och låt det bubbla upp en gång. Häll över pekannötterna i en skål för att svalna.

Lägg upp rätten genom att dra isär rotsellerin i bitar och fördela på tallrikar tillsammans med broccolinin. Ringla över Eleplant-bearnaise och toppa med de krispiga pekannötterna.

Det här goda receptet har skapats i samarbete med toppkocken Meri-Tuuli Väntsi.