Hollandaisesås är en riktig fransk köksklassiker. Den är en fantastisk smakmatchning till mycket, men passar extra perfekt till just sparris och fisk. I det här receptet toppas rätten med krispig, ugnsrostad parmaskinka, men rätten fungerar minst lika bra helt vegetarisk utan skinkan. Spana in receptet för att se hur du svänger ihop en helt perfekt hollandaise med Eleplant!
Om du gillar den här rätten borde du även testa vår rostade jordärtskocka med hollandaisesås.
Hollandaise |
|
|
3 st
|
schalottenlökar
|
|
3 dl
|
vitt vin
|
|
saften från 3 st citroner
|
|
|
8 kvistar
|
timjan
|
|
4 st
|
äggulor
|
|
200 g
|
Eleplant
|
|
salt
|
|
Till servering |
|
|
1 pnt
|
Grön sparris
|
|
50 g
|
parmaskinka
|
1. Hacka schalottenlöken och lägg i en liten kastrull. Tillsätt vin, citronsaft och timjan. Koka ner vätskan till hälften (så kallad reduktion) och sila över i en annan kastrull. Det ska finnas kvar cirka 1,5 dl vätska.
2. Vispa ner äggulorna i den silade reduktionen.
3. Värm försiktigt upp blandningen under konstant vispning tills den når 82 grader och tjocknar.
4. Dra kastrullen från plattan och vispa gradvis ner det smälta Eleplant-matfettet i en jämn stråle.
5. Smaka av såsen med salt. Om du vill ha en extra fluffig och luftig konsistens kan du hälla över såsen i en gräddsifon.
6. Blanchera sparrisen snabbt i kokande vatten (i cirka 1 minut).
7. Rosta parmaskinkan i ugnen på 150 grader varmluft i cirka 20 minuter tills den är krispig. Servera direkt med sparrisen och den fluffiga hollandaisesåsen.
Det här receptet har skapats av Matias Haapsaari, en av toppkockarna i det finländska kocklandslaget.
